沈郎食物志|秋冬第一鲜 鲍鱼领个先
来源: 沈郎说美食
2023-08-24 12:18:09

四时养生,春夏养阳,秋冬养阴,秋冬季顺应阳气的收藏以养肺气,所以迎接秋冬最正确的方式应该是“养阴”。


(相关资料图)

鲍鱼性平,味甘,可明目补虚、清热滋阴。鲍鱼肉质细嫩、鲜味浓郁,位列八大“海珍”之一,素称“海味之冠”,不仅营养价值高,还能药食两用。

鲍鱼一年四季都可以吃,但是秋季的鲍鱼最肥美,每年七八月份,水温升高,鲍鱼为繁殖向浅海移动,此时肉足肥美,是最佳采捕季节,买鲍鱼就要挑这个时候。

如何选购

● 选择摸起来比较硬的鲍鱼,吸水比较少,过秤时较轻,购买比较划算。几个鲍鱼抱在一起,吸附力强的鲍鱼比较新鲜,如果摸起来软软的,则表明不新鲜了。

选购要点:优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,肉厚饱满。

开海后,鲍鱼上市,价格也趋于平民化,土豆烧鲍鱼成为了老百姓的家常菜。

食材准备

鲍鱼、土豆、五花肉、姜、葱、花椒、山茶油、大料、耗油,生抽、料酒;

制作方法

1.将小鲍鱼八个,土豆一个,五花肉一小块;

2.炒锅倒油,葱、姜、花椒、大料,将五花肉炒制变色;

3.放土豆继续炒制两面金黄;

4.加入蚝油、生抽、料酒;

5.加入热水没过材料,炖煮15分钟;

6.加入鲍鱼继续炖煮5分钟;

7.收汁放入水淀粉勾芡,即可;

出锅盛盘,汤汁浓厚,鲜美极了。

土豆可以搭配百味,鲍鱼的鲜美被土豆吸收,土豆的敦厚柔软了鲍鱼的棱角,成就了菜品醇而不腻、鲜而不腥的口感。

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