沈郎食物志|秋冬第一鲜 鲍鱼领个先
四时养生,春夏养阳,秋冬养阴,秋冬季顺应阳气的收藏以养肺气,所以迎
四时养生,春夏养阳,秋冬养阴,秋冬季顺应阳气的收藏以养肺气,所以迎接秋冬最正确的方式应该是“养阴”。
(相关资料图)
鲍鱼性平,味甘,可明目补虚、清热滋阴。鲍鱼肉质细嫩、鲜味浓郁,位列八大“海珍”之一,素称“海味之冠”,不仅营养价值高,还能药食两用。
鲍鱼一年四季都可以吃,但是秋季的鲍鱼最肥美,每年七八月份,水温升高,鲍鱼为繁殖向浅海移动,此时肉足肥美,是最佳采捕季节,买鲍鱼就要挑这个时候。
如何选购
● 选择摸起来比较硬的鲍鱼,吸水比较少,过秤时较轻,购买比较划算。几个鲍鱼抱在一起,吸附力强的鲍鱼比较新鲜,如果摸起来软软的,则表明不新鲜了。
选购要点:优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,肉厚饱满。
开海后,鲍鱼上市,价格也趋于平民化,土豆烧鲍鱼成为了老百姓的家常菜。
食材准备
鲍鱼、土豆、五花肉、姜、葱、花椒、山茶油、大料、耗油,生抽、料酒;
制作方法
1.将小鲍鱼八个,土豆一个,五花肉一小块;
2.炒锅倒油,葱、姜、花椒、大料,将五花肉炒制变色;
3.放土豆继续炒制两面金黄;
4.加入蚝油、生抽、料酒;
5.加入热水没过材料,炖煮15分钟;
6.加入鲍鱼继续炖煮5分钟;
7.收汁放入水淀粉勾芡,即可;
出锅盛盘,汤汁浓厚,鲜美极了。
土豆可以搭配百味,鲍鱼的鲜美被土豆吸收,土豆的敦厚柔软了鲍鱼的棱角,成就了菜品醇而不腻、鲜而不腥的口感。
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