1、抗性淀粉具有一定的瘦身效果。

2、抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。

3、抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。

(资料图)

4、这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，其性质类似溶解性纤维。

5、抗性淀粉，也是纯正的淀粉，但它们不能被淀粉酶消化，或者消化速度实在太慢，最后大部分都没有在小肠中被消化掉，而是进了大肠。

6、所以，它们没有变成葡萄糖，没有进入血液变成血糖。

7、当然，它们也就不能带来和普通淀粉同样多的热量了。

8、不过，这些没有分解成葡萄糖，也没有变成血糖的淀粉，并没有完全浪费掉。

9、它们会被大肠细菌发酵，产生丁酸等有益于健康的有机酸，被人体重新吸收之后，多少还是会有点热量，但却不会升高血糖，也不会变成脂肪。

10、扩展资料：应用范围：面类食品目前，国外已将抗性淀粉作为食品原配料或膳食纤维的强化剂应用到面类食品中， 如面包、馒头、包子、通心面、饼干等。

11、其中，最引人注目的是抗性淀粉在面包中的应用。

12、添加抗性淀粉的面包不仅膳食纤维成分得到了强化，而且在气孔结构、均匀性、体积和颜色等感官品质方面均比添加其他传统膳食纤维的营养强化面包好。

13、抗性淀粉添加到通心粉和面条中可增加其耐煮性，有利于维持韧性结构，避免煮后出现粘连现象。

14、2、焙烤食品抗性淀粉已应用于许多面筋蛋白食品如蛋糕、饼干等。

15、抗性淀粉不仅可作为膳食纤维的强化剂，也是一种良好的结构改良剂， 赋予食品令人喜爱的柔软性。

16、含RS 的蛋糕在焙烤后，其水分损失量、体积、密度与加入膳食纤维、燕麦纤维的蛋糕相似。

17、饼干类食品加工对面筋质量要求较低，可较大比例添加抗性淀粉。

18、这样稀释的面粉面筋在焙烤时可减少褐变机会，使含抗性淀粉的饼干柔软、疏松、色泽光亮，有利于制作以抗性淀粉功能为主的保健饼干。

19、3、膨化食品抗性淀粉作为膨化和脆性食品的改良剂，除了可改善食品的结构特性外，还可提高挤压谷物食品和休闲食品的膨化系数，使其具有独特的质地。

20、将添加抗性淀粉的膨化食品浸泡到牛奶等饮料中，其质地虽变软但不会因吸水而崩溃， 使谷物在浸泡中保持松脆。

21、抗性淀粉还可以改善食品的脆性，尤其是冷冻后需要重新加热的食品，其表面脆性是至关重要的品质。

22、添加了抗性淀粉的食品， 气孔均匀， 中心组织柔软，体积、颜色等感官品质良好，且具有最佳脆性。

23、4、饮料抗性淀粉因具有较好的黏度稳定性、很好的流变特性及低持水性，因此可作为食品增稠剂使用。

24、抗性淀粉为水不溶性物质，在黏稠不透明的饮料中可用抗性淀粉来增加饮料的不透明度及悬浮度，既不会产生砂粒感，也不会掩盖饮料风味。

25、抗性淀粉不仅是双歧杆菌、乳酸杆菌等益生菌繁殖的良好基质，还可以作为菌体保存剂。

26、加有RS 的酸奶中乳酸杆菌的数量明显高于对照，饮用后菌体的存活率大为提高。

27、另外，抗性淀粉还可用于汤料中。

28、参考资料来源：人民网-杂粮饭一点没少吃，怎么热量还少了？参考资料来源：百度百科-抗性淀粉。

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